凍干機的凍干曲線有廣義和狹義之分，狹義的凍干曲線是指凍干箱板層溫度與時間的關系曲線。而廣義的凍干曲線是指在凍干過程中，產品溫度、板層（擱板）溫度、冷凝器（冷阱）溫度、真空度和時間作出的關系曲線。一般以溫度、壓力為縱坐標，時間為橫坐標。只有對冷凍干燥過程的每一階段的各參數進行全面的控制，才能得到優質的產品。凍干曲線不僅是手工操作凍干機的依據，也是自動控制凍干機操作的依據。

　　凍干技術原理可由水的三相平衡圖加以說明，當溫度為0.01、壓力613.3 Pa時的O點為三相點，此點表明水以液體存在時的低大氣壓為613.3Pa。當壓力低于613.3 Pa時，水只能以冰或蒸汽存在。此時升溫，水只能從冰直接升華為水蒸汽。冷凍干燥就是在遠低于該氣壓（高真空度）的環境里干燥水分的，一般只有在66-133 Pa真空度和-25℃的條件下，才能保證冷凍干燥的順利進行。

　　凍干機的凍干終點在實際操作時，可根據下述現象來判斷解析干燥結束的時間：

　　1.制品溫度與加熱擱板溫度基本趨于一致并保持一段時間；

　　2.凍干箱內壓力與冷阱的壓力趨于一致并保持一段時間；

　　3.凍干箱壓力、冷阱溫度基本上恢復到設備空載時的指標并保持一段時間；

　　4.關閉凍干箱與冷凝器之間的閥門時，凍干箱真空度兩分鐘內上升不超過5 Pa（0.05mbar）時，即可判定凍干結束。